Por primera vez, la guía gastronómica más prestigiosa a nivel mundial otorga 20 de sus famosas estrellas en CDMX y en todo México. Hablamos de las llamadas ‘estrellas Michelín’ con las que se destaca el alto nivel de sus cocinas.
Uno de los galardones más codiciados por chefs de renombre llegó a México para arrasar con una veintena de premios a 16 restaurantes en todo el país. Aunque, por sí sola, la CDMX se quedó con 7 preseas.
Entre los criterios para obtener una codiciada estrella Michelín se evalúa:
- calidad de insumos
- sabor de preparaciones
- concepto del lugar
- consistencia, técnica y personalidad del chef
Estrellas Michelín
En CDMX, la Guía Michelín otorgó estrellas a Sud 777 de Edgar Núñez, EM de Lucho Martínez, Esquina Común de Ana Dolores, Pujol de Enrique Olvera y Rosetta de Elena Reygadas. Doble estrella a Quintonil de Jorge Vallejo y una muy especial por ser la primera taquería con una estrella Michelín a El Califa de León de Arturo Rivera.
Entre las subcategorías que otorga reconocimiento esta guía esta la llamada Big Gourmand que se le da a establecimientos de costo promedio y bajo. Para romper el mito de que las estrellas se otorgan únicamente a establecimientos de alto lujo.
En esta categoría se reconoció a 97 sitios en todo el país, entre ellos: Casa Oaxaca, Contramar, Carbón Cabrón, Maizajo, Los Parados y El Tigre Silencioso.
Además de otorgar 6 estrellas verdes para reconocer la labor de las cocinas sustentables que fueron para: Conchas de Piedra, Los Danzantes, Flora’s Field Kitchen, Acre, Deckman’s, y Lunario.
¿Qué es la Guía Michelín?
La Guía Michelín se fundó en Francia en 1900, su nombre hace referencia a la marca de neumáticos que entregaba esta guía publicitaria con recomendaciones útiles para sus clientes; entre ellas las de comida. Categoría incluida a partir de 1920 y en constante crecimiento hasta hacerse de la fama con la que cuenta actualmente.
Si bien, en sus inicios se dedicaba a premiar lo mejor de la gastronomía francesa, con el tiempo se extendió por el mundo, creando nuevas categorías que marcan la pauta de la evolución del Premio, el gremio y la comida en sí.
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