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¿Por qué los productos light y low-fat no son sinónimo de saludable?

Los procesos utilizados en la fabricación de productos light no son tan buenos para nuestra salud.
(Imagen: The Gourmet Show)

Las etiquetas “low fat” o ”bajas en grasa” y “light” están pegadas en productos para supuestamente beneficiar al consumidor con un producto mejor y más saludable. Sin embargo, estos alimentos light no suelen beneficiar al cuerpo. Además, los procesos utilizados en la fabricación de productos bajos en grasa son cuestionables.

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¿Qué es light y low fat?

Los anunciantes han convencido erróneamente a los consumidores de que las papas fritas y las galletas “bajas en grasa” son mejores que sus contrapartes con toda la grasa. Ahora, esto es parcialmente cierto porque la versión de la dieta puede ser más baja en calorías, pero los alimentos de la dieta se comen con frecuencia en exceso, lo que equivale a la misma bomba calórica que el producto original.

Los fabricantes pueden usar la etiqueta “bajo en grasa” cuando su producto contiene tres gramos o menos de grasa por porción. Del mismo modo, “light” significa que la comida se ha transformado en una comida que tiene un tercio menos de calorías o no más de la mitad de la grasa de la sustancia original. “Light” también puede traducirse en la cantidad de sodio en un producto; si un producto contiene la mitad del sodio del original, pero generalmente está etiquetado como “bajo en sodio”.

Proceso para convertir un producto en light

La forma en que los fabricantes eliminan la grasa de los productos y agregan aditivos para lograr un producto light es un poco compleja.

La leche baja en grasa o al 1 por ciento ejemplifica este proceso: después de ordeñar a la vaca, su leche se envía a una planta donde se centrifuga para separarla en sus distintas partes: grasa y proteínas y otros sólidos diversos. Sin embargo, el proceso no se detiene allí. Una vez separados, los compuestos se recombinan para crear sustancias completamente nuevas conocidas como leches enteras, bajas en grasa y sin grasa.

Para que estas leches sean más bajas en grasa, el concentrado de leche en polvo formado por secado por pulverización a altas temperaturas se coloca en la mezcla como un sustituto de grasa, y luego la creación de leche se envía para pasteurizar. En el caso de la leche de chocolate con bajo contenido de grasa, se agrega azúcar, jarabe de maíz alto en fructosa, sólidos de jarabe de maíz o colorantes y sabores artificiales a la mezcla, todo porque la grasa es vista como el enemigo.

(Imagen: The Gourmet Show)

Del mismo modo, una galleta dietética sin grasa suele hacerse con máquinas especializada. Se necesitan cuatro horas y 19 minutos para fabricar cada brebaje esférico sin grasa: la base de la esponja se sumerge en malvavisco dos veces y en cacao una vez para crear dos capas. Cada capa se seca al aire durante una o dos horas porque si se calientan, se desintegran. La “galleta” se desarrolló lo más lejos posible de la naturaleza: harina y azúcar y agua y extensores y tecnología de emulsionantes entrelazados para crearla. La grasa se elimina del cacao con una base química, mientras que el saborizante artificial de vainilla se inyecta en la “galleta, que tiene poco de natural y mucho de químico.

La farsa detrás de lo light

Ahora que conocemos el proceso para convertir un aliemento en algo light, nos damos cuenta que el resultado no implica un beneficio para nuestro cuerpo o nuestra salud. No son una opción realmente saludable.

Debido a que se requiere una reducción de grasa para estas etiquetas, los fabricantes agregan azúcar, alternativas de azúcar, potenciadores del sabor, sabores naturales o sabores artificiales para hacer que el producto sea comestible o sabroso. Esencialmente, la compra de estos productos perpetra el mito bajo en grasa / sin grasa y les dice a los fabricantes que a los consumidores les gusta más el sabor de los aditivos químicos que la grasa. También les dice a los fabricantes que pueden comenzar a hacer una cena supuestamente rica y baja en calorías llena de químicos aparentemente seguros, pero que en realidad no lo son.