El día para disfrutar de la tradicional Rosca de Reyes está aquí y con esta fecha también se ha hecho un llamado a los comensales para evitar la compra de roscas con acitrón. Ya que, solo quedan 500 cactus que lo producen.
En su lugar, se recomienda el consumo de Roscas de Reyes decoradas con ate de frutas, chocolates de diversas figuras o dulces. Que forman parte de las novedades de esta temporada.
Y es que, el acitrón es un fruto cristalizado típico en la cocina mexicana que se elaboraba para degustar en platillos como los chiles en nogada o en la decoración de la Rosca de Reyes, pero recientemente la especie que lo produce se ha catalogado en peligro de extinción.
¿Por qué no comprar Rosca de Reyes con acitrón?
El acitrón se elabora a partir del corazón de la biznaga, una cactácea endémica del norte del país y cuyo crecimiento se da de manera lenta, aumentando un centímetro su tamaño a lo largo del año.
Actualmente, son menos de 500 ejemplares de biznaga las que se encuentran en el territorio nacional, es decir, casi una planta por cada cinco hectáreas. Por lo que se ha hecho esencial su cuidado y protección.
Por esta razón, el consumo de esta especie de flora endémica de México representa un riesgo ambiental. Así lo indica la Norma Oficial Mexicana 059 que protege esta planta del consumo humano.
Pena por consumo de especies endémicas
Si se llega a comercializar, poseer, transportar o capturar una especie endémica, como la biznaga, la pena que impone la normativa nacional va de uno a nueve años de prisión.
Por lo que queda estrictamente prohibida su venta o uso, esto incluye la tradicional Rosca de Reyes. En la que anteriormente se utilizaba como decoración consumible luego de hervir su pulpa con piloncillo.
Este 5 y 6 de enero se recomienda consumir Rosca de Reyes de no contenga entre sus ingredientes acitrón, para preservar la especie catalogada en peligro de extinción.
? Negarnos a incluir el #acitrón en los platillos tradicionales mexicanos como los dulces cristalizados o la #RoscaDeReyes, disminuye la amenaza que ha puesto al filo de la extinción a un cactus globoso que presta enormes servicios ambientales.?? pic.twitter.com/rTfJzu9VoH
— SEMARNAT México (@SEMARNAT_mx) January 3, 2022
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